Recetas
Chucrut Alilado
Siempre es un buen momento para hacer encurtidos o «pickles», me encanta todo lo que puedo hacer con las manos, me hace sentir muy conectada con la comida, siempre que los preparo me siento mejor.
Ademas se conservan en la nevera y una cucharada antes de cada comida bien masticada nos ayudara a una maravillosa digestión y segregación de jugos gástricos.
El origen de los encurtidos ya viene desde la antigüedad y la principal finalidad era poder conservar los alimentos para épocas de escasez.
La sal es un gran y valioso conservante (salmuera), y en este proceso de fermentación las protagonistas son las bacterias, increíblemente necesarias para nuestro organismo, nos ayudan a mantener nuestra flora intestinal y sistema inmune.
Siempre es un buen momento para hacer encurtidos o «pickles», me encanta todo lo que puedo hacer con las manos, me hace sentir muy conectada con la comida, siempre que los preparo me siento mejor.
Ademas se conservan en la nevera y una cucharada antes de cada comida bien masticada nos ayudara a una maravillosa digestión y segregación de jugos gástricos.
El origen de los encurtidos ya viene desde la antigüedad y la principal finalidad era poder conservar los alimentos para épocas de escasez.
La sal es un gran y valioso conservante (salmuera), y en este proceso de fermentación las protagonistas son las bacterias, increíblemente necesarias para nuestro organismo, nos ayudan a mantener nuestra flora intestinal y sistema inmune.
Preparación
- Quitar las dos primeras hojas de la col y pelar la piel del daikon
- Con una mandolina o un cuchillo de verduras cortar muy fino dentro de un bol de madera. Si utilizáis mandolina hay que ir con mucho cuidado cuando los dedos estan cerca, ya que es un utensilio muy cortante
- Incorporar las semillas de mostaza y sal marina
- Con las manos bien limpias, empezar a masajear las verduras, la sal hará que empiece a sacar su jugo
- Déjalo reposar 20 minutos hasta que haya soltado bastante jugo
- Introduce la mezcla con su jugo en un recipiente de cristal para conservas (los típicos con goma naranja)
- Presiona bien la verdura con una cuchara de madera para que no quede aire y el líquido debe cubrir la verdura
- Cierra el embase y colocalo en un lugar sin luz y fresco con un plato debajo por si con el proceso de fermentación pudiera salir algo de líquido fuera
- A partir de tres semanas, puedes empezar a consumirlo, depende del gusto fuerte o suave que te guste
- Una vez abierto conservarlo en la nevera
Beneficios
Las bacterias de estos fermentos nos ayudan a mantener el equilibrio de nuestra flora intestinal asimilando mejor los alimentos y sus vitaminas, y así potenciar nuestro sistema inmune (alergias, intolerancias)
Ideal para combatir la astenia o sensación de falta de energia, nos activa y mejora el humor