Receptes
Chucrut alilat
Sempre és un bon moment per fer fermentats o “pickles“, m’encanta tot el que puc fer amb les mans, em fa sentir molt connectada amb el menjar, sempre que els preparo em sento millor.
A més es conserven a la nevera i una cullerada abans de cada àpat ben mastegat ens ajuda a una meravellosa digestió i segregació de sucs gàstrics.
L’origen dels aquest fermentats amb sal ja ve des de l’antiguitat i la principal finalitat era poder conservar els aliments per a èpoques d’escassetat.
La sal és un gran i valuós conservant (salmorra), i en aquest procés de fermentació les protagonistes són els bacteris, increïblement necessàries per al nostre organisme, ens ajuden a mantenir la nostra flora intestinal i sistema immune.
Sempre és un bon moment per fer fermentats o “pickles“, m’encanta tot el que puc fer amb les mans, em fa sentir molt connectada amb el menjar, sempre que els preparo em sento millor.
A més es conserven a la nevera i una cullerada abans de cada àpat ben mastegat ens ajuda a una meravellosa digestió i segregació de sucs gàstrics.
L’origen dels aquest fermentats amb sal ja ve des de l’antiguitat i la principal finalitat era poder conservar els aliments per a èpoques d’escassetat.
La sal és un gran i valuós conservant (salmorra), i en aquest procés de fermentació les protagonistes són els bacteris, increïblement necessàries per al nostre organisme, ens ajuden a mantenir la nostra flora intestinal i sistema immune.
Preparació
- Treure les dues primeres fulles de la col i pelar la pell del daikon
- Amb una mandolina o un ganivet de verdures tallar molt fi dins d'un bol de fusta. Si utilitzeu mandolina cal anar amb molt de compte quan els dits estan a prop, ja que és un estri molt tallant
- Incorporar les llavors de mostassa i sal marina
- Amb les mans ben netes, començar a pastar les verdures, la sal farà que comenci a treure el seu suc
- Deixa-ho reposar 20 minuts fins que hagi deixat anar bastant suc
- Introdueix la barreja amb el suc en un recipient de vidre per a conserves (els típics amb goma taronja)
- Pressiona bé la verdura amb una cullera de fusta perquè no quedi aire i el líquid ha de cobrir la verdura
- Tanca l'envàs i col·locar-lo en un lloc sense llum i fresc amb un plat a sota per si amb el procés de fermentació pogués sortir una mica de líquid fora
- A partir de tres setmanes, pots començar a consumir, depèn de el gust fort o suau que t'agradi
- Un cop obert conservar a la nevera
Beneficis
Els bacteris d’aquests ferments ens ajuden a mantenir l’equilibri de la nostra flora intestinal assimilant millor els aliments i les seves vitamines, i així potenciar el nostre sistema immune (al·lèrgies, intoleràncies)
Ideal per combatre l’astènia o sensació de manca d’energia, ens activa i millora l’humor